Thứ năm, 05/05/2016 - 11 giờ 45
Liên kết website
 
Biên khảo  
Cách ăn uống của người Hoa
Thứ bảy, 15/09/2012 17 giờ 29 GMT+0

Mâm cúng của người Hoa.
 

Đối với người Hoa ăn uống không chỉ nhằm thỏa măn nhu cầu vật chất mà c̣n mang cả giá trị tinh thần.

Trước hết, bà con người Hoa rất chú trọng đến việc bày biện các món ăn. Tất cả các món ăn đều được bưng lên cùng lúc nhưng phải sắp xếp sao cho gọn gàng, ngăn nắp, trang trí đẹp. Bà con cho rằng, chỉ có như vậy mới làm tăng thêm cái ngon của thức ăn. Trong các bữa ăn của người Hoa, kể cả ngày thường hay ngày lễ, thức ăn đều được sắp xếp, trang trí đẹp mắt, màu sắc ḥa hợp trông rất bắt mắt.

Một quan niệm nữa là cùng nhau ăn mới vui. Uống trà có thể ngồi uống một ḿnh, nhưng khi ăn phải cùng nhau ăn. Điều này giải thích tại sao khi những dịp con cháu tụ về đông đủ, người Hoa thường làm những món ngon, lạ để cả nhà cùng ăn. Họ thường dẫn cả nhà đi ăn tiệm.

“Đối với người Hoa, ăn để pḥng bệnh, chữa bệnh là một việc, mà nghệ thuật ăn như thế nào cũng là điều được xem trọng. Họ quan niệm uống trà có thể độc ẩm - uống một ḿnh - nhưng uống rượu phải cùng uống với bạn hữu. Trong bữa ăn, dù nghèo, thức ăn cũng phải được bày biện gọn mắt và đẹp mắt th́ càng tốt, phải dọn món ăn sao cho thấy thèm ăn, và khi ăn, người Hoa có nhu cầu được ăn cùng với nhau. Họ thích bữa ăn với toàn gia đ́nh cùng quây quần bên nhau hoặc ăn cùng với đông đảo thân hữu, vừa ăn vừa tṛ chuyện, cười đùa thoải mái. Người ta tin rằng ăn uống trong tâm trạng vui vẻ, thanh thản, trong bầu không khí thân mật, cởi mở, chân t́nh, hoan hỉ sẽ rất tốt cho cơ thể, v́ thức ăn sẽ dễ tiêu hóa không hại cho tỳ vị, và thần kinh của con người sẽ được sảng khoái, dễ chịu.”(1)

Trong quá tŕnh ăn uống phải giữ lễ, phải mực thước. Mâm cơm được dọn lên, trẻ con nhất định phải đến mời những người lớn tuổi như ông bà, cha mẹ, anh chị lên ăn rồi mới được ngồi vào bàn. Trong bàn ăn, người nhỏ tuổi phải ngồi kế nồi cơm để bới cơm cho các thành viên trong gia đ́nh. Sau đó, so đũa đưa cho mọi người, cho đến khi những người lớn gắp miếng thức ăn đầu tiên th́ trẻ con mới được chạm đũa vào thức ăn. Trẻ con người Hoa đă được dạy từ nhỏ, và dạy ngay trong mỗi bữa cơm. Không chỉ bữa cơm gia đ́nh, ăn trong đám tiệc trẻ con người Hoa cũng đều được dạy bảo rất cẩn thận. Ví dụ như, trong nhà đông người, hoặc khi có khách cùng ăn cơm, khi bới cơm cho khách phải bới cho đầy để khách ăn được no, tránh bới ít, bới thành nhiều lần khách sẽ ngại. Phải quan sát dĩa thức ăn, miếng nào thích th́ tḥ đũa gắp ngay miếng đó, chứ nhất định không được thọc đũa vào lựa, xới thức ăn lên để t́m miếng ḿnh thích, không được chồm tới gắp thức ăn. Khi gắp thức ăn từ bất kỳ dĩa nào cũng phải gắp ở phía gần với ḿnh. Thức ăn cũng phải được gắp từ trên xuống. Người ta cũng không bao giờ chọn cho ḿnh miếng ngon nhất trong dĩa, mà thường gắp chúng cho những người già nhất trong gia đ́nh hay là gắp cho khách. Khi ăn, không được dùng đũa gơ vào chén nghe cóc cóc, như thế là mất lịch sự. Dùng đũa gơ lên mặt bàn như dùi trống sẽ bị coi là thiếu lễ độ. Không bao giờ được dùng đũa chỉ vào người khác hoặc để làm các cử chỉ khi nói chuyện, sẽ coi là thiếu lễ độ. Muốn uống canh th́ phải ăn hết cơm trong chén, rồi sau đó dùng muỗng múc canh từ tô cho vào chén húp, chứ không dùng muỗng của ḿnh mút canh trong tô húp trực tiếp mất vệ sinh.

Người Hoa c̣n gởi gắm những khát vọng của ḿnh về một tương lai tốt đẹp trong quá tŕnh ăn uống. Biểu hiện rơ nét nhất của vấn đề này là họ thường ăn và uống các thứ mà tên gọi của nó có sự đồng âm đến những vấn đề tốt đẹp trong cuộc sống. Điều này thể hiện rơ nhất trong các món ăn ngày lễ, tết.

Tết Nguyên đán là dịp trọng đại trong đời sống của người Hoa ở Đồng bằng sông Cửu Long để nói lên ḷng mong muốn có một năm mới vui tươi, làm ăn phát đạt, khỏe mạnh, gặp mọi sự tốt lành, suôn sẻ. Người Hoa đă gởi gắm khát vọng ấy qua một số món ăn ngày tết. Trong dịp tết, người Hoa thường mua cá lóc sống về rọng dành cho mùng hai tết làm ăn. Cá lóc sống đọc là “sán dùy” chữ “dùy” đồng âm với chữ “dùy” là dư. Từ đó nói thành “ńn ńn dậu dùy” nghĩa là “niên niên hữu dư” (năm nào cũng có dư). Cá lóc là loại cá sống dai, khỏe mạnh cho nên đây c̣n là dịp mơ ước về sự cường tráng, suốt năm mạnh khỏe, trường thọ.

Người Hoa không bao giờ ăn khổ qua hay bí đao vào ngày tết v́ họ sợ năm mới lận đận, ốm đau, chuyện xui xẻo đến.

Trong những dịp năm mới, những khi đoàn tụ gia đ́nh, người Hoa thường hay nấu chè ỉ. Đây là món chè được nấu bằng bột nếp, ṿ viên tṛn xoe, nhỏ cỡ đầu ngón tay cái, bên trong có để một hạt sen. Chè ỉ tiếng Hoa đọc là “thón duyển” đồng âm với “duyền muộn” - biểu thị sự viên măn, sự đoàn tụ, tốt lành. Trong ngày cưới, cô dâu người Hoa Quảng Đông thường được cho ăn một bát nhỏ với dụng ư để cô gặp được mọi sự đều tṛn trịa, tốt đẹp, hạnh phúc lứa đôi được ngọt ngào. Người ta c̣n có tục mua một cặp gà trống mái thật già và một cặp dừa khô thể hiện ư nghĩa vợ chồng sẽ ăn ở với nhau đến răng long đầu bạc. Đêm trước ngày cưới, người ta cho cô dâu và chú rể ăn một chén ḿ để thật nhiều đường với mong muốn đôi vợ chồng trẻ ăn ở với nhau sẽ ngọt ngào như đường. Mặc dù rất khó ăn nhưng tân lang và tân giai nhân phải cố ăn cho hết. Người ta c̣n cho cô dâu uống trà hột sen. Trà hột sen tiếng Hoa kêu là Ĺn chỉ sà. Ĺn tương tự với chữ ńn là năm. Chỉ đồng âm với chữ chỉ là con, với mong ước sẽ được con đàng cháu đống.

Người Hoa nổi tiếng là nấu ăn ngon, họ c̣n rất chú ư đến ăn uống sao cho đẹp mắt và gởi gắm những ước vọng ăn lành của ḿnh vào chuyện ẩm thực.

TRẦN PHỎNG DIỀU

           


Các tin đã đưa:  
T́m hiểu Văn Miếu - Quốc Tử Giám (01/09/2012)
Công việc trù tính và chống giữ ngoài biên vùng đất An - Hà của các vua đầu triều Nguyễn (26/08/2012)
T́nh chiếu Ngan Dừa (19/08/2012)
"Binh Gia Nghị" và cuộc khởi nghĩa Láng Linh - Bảy Thưa (11/08/2012)
Huyền tích "Ông già Ba Tri" (04/08/2012)
Băi Xàu - thương cảng Nam Kỳ lục tỉnh xưa (28/07/2012)
Long Vân Hầu Trương Tấn Bửu (21/07/2012)
Dấu xưa Chắc Băng (15/07/2012)
Cánh đồng hoang (07/07/2012)
Chùa Phước Thạnh và bộ tượng Phật bằng gỗ trăm năm tuổi (07/07/2012)

TIN VẮN

 Ấn Độ. Ngày 4-5, cảnh sát nước này đă phá tan một nhóm khủng bố lớn, tịch thu một lượng lớn thuốc nổ và nguyên liệu chế tạo bom, bắt giữ 12 tên khi tiến hành loạt vụ vây bắt tại Thủ đô New Delhi và các khu vực lân cận ở bang miền Bắc Uttar Pradesh.

 Bỉ. Ṭa án H́nh sự Brussels hôm 3-5 đă kết án 26 bị can tham gia các hoạt động khủng bố trong giai đoạn 2012 - 2014 với mức án từ 8 tháng đến 7 năm tù giam. Trong số các bị cáo, Najim Laachraoui, một trong những kẻ tấn công liều chết ở sân bay Zaventem hôm 22-3 vừa qua bị kết án 5 năm tù giam dù đă chết.

 Brazil. Các công tố viên đă nộp đơn yêu cầu tập đoàn BHP Billiton của Úc và tập đoàn Vale SA của Brazil bồi thường 43,4 tỉ USD do sự cố vỡ đập tại khu vực mỏ khai quặng sắt Germano, bang Minas Gerais, hồi tháng 11 năm ngoái khiến 19 người thiệt mạng và gây ra thảm họa môi trường tồi tệ nhất trong lịch sử đất nước Nam Mỹ này. Trước đó, công ty khai mỏ Samarco cùng hai chủ sở hữu là Tập đoàn Vale SA và Tập đoàn BHP Billiton đă đồng ư bồi thường cho Chính phủ Brazil 6,2 tỉ USD trong ṿng 15 năm để khắc phục hậu quả của vụ vỡ đập.

V.P (TTXVN)

MỚI CẬP NHẬT
 Mua bán nhà đất ngày 5-5-2016
 Donald Trump nắm chắc vé của đảng Cộng ḥa
 TIN BUỒN
 Đề nghị có kế hoạch nâng cấp đường tỉnh 922
 Cứu sống cụ ông bị xương cá đâm thủng ruột
   CÔNG LUẬN QUAN TÂM
Kinh tế-xă hội thành phố tiếp tục chuyển biến tích cực
Tin vắn
PHÁT HUY HIỆU QUẢ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ THÔNG TIN TRONG CẢI CÁCH HÀNH CHÍNH
Đổi mới công nghệ để đáp ứng nhu cầu hội nhập
Nông nghiệp hữu cơ sinh học - giải pháp phát triển bền vững
Tạo môi trường kinh doanh thuận lợi cho doanh nghiệp
Thúc đẩy nghiên cứu khoa học - nâng cao chất lượng điều trị
Đồng hành cùng doanh nghiệp trong tiến tŕnh hội nhập
Sôi nổi phong trào thi đua lao động sáng tạo trong công nhân lao động
Các gói thầu c̣n lại của Dự án 2 sẽ khởi công trong quí II năm nay
Thủ tướng gặp gỡ, tháo gỡ khó khăn cho doanh nghiệp
Công bố 7 Luật, 1 Nghị quyết, 1 Pháp lệnh
Thủ tướng yêu cầu tập trung thu thập tài liệu chứng cứ vụ cá chết
CÔNG BỐ DANH SÁCH CHÍNH THỨC NHỮNG NGƯỜI ỨNG CỬ ĐẠI BIỂU QUỐC HỘI KHÓA XIV
XÂY DỰNG CHÍNH QUYỀN CỦA DÂN, DO DÂN VÀ V̀ DÂN