Thứ hai, 26/09/2016 - 8 giờ 50
Liên kết website
 
Biên khảo  
Cách ăn uống của người Hoa
Thứ bảy, 15/09/2012 17 giờ 29 GMT+0

Mâm cúng của người Hoa.
 

Đối với người Hoa ăn uống không chỉ nhằm thỏa măn nhu cầu vật chất mà c̣n mang cả giá trị tinh thần.

Trước hết, bà con người Hoa rất chú trọng đến việc bày biện các món ăn. Tất cả các món ăn đều được bưng lên cùng lúc nhưng phải sắp xếp sao cho gọn gàng, ngăn nắp, trang trí đẹp. Bà con cho rằng, chỉ có như vậy mới làm tăng thêm cái ngon của thức ăn. Trong các bữa ăn của người Hoa, kể cả ngày thường hay ngày lễ, thức ăn đều được sắp xếp, trang trí đẹp mắt, màu sắc ḥa hợp trông rất bắt mắt.

Một quan niệm nữa là cùng nhau ăn mới vui. Uống trà có thể ngồi uống một ḿnh, nhưng khi ăn phải cùng nhau ăn. Điều này giải thích tại sao khi những dịp con cháu tụ về đông đủ, người Hoa thường làm những món ngon, lạ để cả nhà cùng ăn. Họ thường dẫn cả nhà đi ăn tiệm.

“Đối với người Hoa, ăn để pḥng bệnh, chữa bệnh là một việc, mà nghệ thuật ăn như thế nào cũng là điều được xem trọng. Họ quan niệm uống trà có thể độc ẩm - uống một ḿnh - nhưng uống rượu phải cùng uống với bạn hữu. Trong bữa ăn, dù nghèo, thức ăn cũng phải được bày biện gọn mắt và đẹp mắt th́ càng tốt, phải dọn món ăn sao cho thấy thèm ăn, và khi ăn, người Hoa có nhu cầu được ăn cùng với nhau. Họ thích bữa ăn với toàn gia đ́nh cùng quây quần bên nhau hoặc ăn cùng với đông đảo thân hữu, vừa ăn vừa tṛ chuyện, cười đùa thoải mái. Người ta tin rằng ăn uống trong tâm trạng vui vẻ, thanh thản, trong bầu không khí thân mật, cởi mở, chân t́nh, hoan hỉ sẽ rất tốt cho cơ thể, v́ thức ăn sẽ dễ tiêu hóa không hại cho tỳ vị, và thần kinh của con người sẽ được sảng khoái, dễ chịu.”(1)

Trong quá tŕnh ăn uống phải giữ lễ, phải mực thước. Mâm cơm được dọn lên, trẻ con nhất định phải đến mời những người lớn tuổi như ông bà, cha mẹ, anh chị lên ăn rồi mới được ngồi vào bàn. Trong bàn ăn, người nhỏ tuổi phải ngồi kế nồi cơm để bới cơm cho các thành viên trong gia đ́nh. Sau đó, so đũa đưa cho mọi người, cho đến khi những người lớn gắp miếng thức ăn đầu tiên th́ trẻ con mới được chạm đũa vào thức ăn. Trẻ con người Hoa đă được dạy từ nhỏ, và dạy ngay trong mỗi bữa cơm. Không chỉ bữa cơm gia đ́nh, ăn trong đám tiệc trẻ con người Hoa cũng đều được dạy bảo rất cẩn thận. Ví dụ như, trong nhà đông người, hoặc khi có khách cùng ăn cơm, khi bới cơm cho khách phải bới cho đầy để khách ăn được no, tránh bới ít, bới thành nhiều lần khách sẽ ngại. Phải quan sát dĩa thức ăn, miếng nào thích th́ tḥ đũa gắp ngay miếng đó, chứ nhất định không được thọc đũa vào lựa, xới thức ăn lên để t́m miếng ḿnh thích, không được chồm tới gắp thức ăn. Khi gắp thức ăn từ bất kỳ dĩa nào cũng phải gắp ở phía gần với ḿnh. Thức ăn cũng phải được gắp từ trên xuống. Người ta cũng không bao giờ chọn cho ḿnh miếng ngon nhất trong dĩa, mà thường gắp chúng cho những người già nhất trong gia đ́nh hay là gắp cho khách. Khi ăn, không được dùng đũa gơ vào chén nghe cóc cóc, như thế là mất lịch sự. Dùng đũa gơ lên mặt bàn như dùi trống sẽ bị coi là thiếu lễ độ. Không bao giờ được dùng đũa chỉ vào người khác hoặc để làm các cử chỉ khi nói chuyện, sẽ coi là thiếu lễ độ. Muốn uống canh th́ phải ăn hết cơm trong chén, rồi sau đó dùng muỗng múc canh từ tô cho vào chén húp, chứ không dùng muỗng của ḿnh mút canh trong tô húp trực tiếp mất vệ sinh.

Người Hoa c̣n gởi gắm những khát vọng của ḿnh về một tương lai tốt đẹp trong quá tŕnh ăn uống. Biểu hiện rơ nét nhất của vấn đề này là họ thường ăn và uống các thứ mà tên gọi của nó có sự đồng âm đến những vấn đề tốt đẹp trong cuộc sống. Điều này thể hiện rơ nhất trong các món ăn ngày lễ, tết.

Tết Nguyên đán là dịp trọng đại trong đời sống của người Hoa ở Đồng bằng sông Cửu Long để nói lên ḷng mong muốn có một năm mới vui tươi, làm ăn phát đạt, khỏe mạnh, gặp mọi sự tốt lành, suôn sẻ. Người Hoa đă gởi gắm khát vọng ấy qua một số món ăn ngày tết. Trong dịp tết, người Hoa thường mua cá lóc sống về rọng dành cho mùng hai tết làm ăn. Cá lóc sống đọc là “sán dùy” chữ “dùy” đồng âm với chữ “dùy” là dư. Từ đó nói thành “ńn ńn dậu dùy” nghĩa là “niên niên hữu dư” (năm nào cũng có dư). Cá lóc là loại cá sống dai, khỏe mạnh cho nên đây c̣n là dịp mơ ước về sự cường tráng, suốt năm mạnh khỏe, trường thọ.

Người Hoa không bao giờ ăn khổ qua hay bí đao vào ngày tết v́ họ sợ năm mới lận đận, ốm đau, chuyện xui xẻo đến.

Trong những dịp năm mới, những khi đoàn tụ gia đ́nh, người Hoa thường hay nấu chè ỉ. Đây là món chè được nấu bằng bột nếp, ṿ viên tṛn xoe, nhỏ cỡ đầu ngón tay cái, bên trong có để một hạt sen. Chè ỉ tiếng Hoa đọc là “thón duyển” đồng âm với “duyền muộn” - biểu thị sự viên măn, sự đoàn tụ, tốt lành. Trong ngày cưới, cô dâu người Hoa Quảng Đông thường được cho ăn một bát nhỏ với dụng ư để cô gặp được mọi sự đều tṛn trịa, tốt đẹp, hạnh phúc lứa đôi được ngọt ngào. Người ta c̣n có tục mua một cặp gà trống mái thật già và một cặp dừa khô thể hiện ư nghĩa vợ chồng sẽ ăn ở với nhau đến răng long đầu bạc. Đêm trước ngày cưới, người ta cho cô dâu và chú rể ăn một chén ḿ để thật nhiều đường với mong muốn đôi vợ chồng trẻ ăn ở với nhau sẽ ngọt ngào như đường. Mặc dù rất khó ăn nhưng tân lang và tân giai nhân phải cố ăn cho hết. Người ta c̣n cho cô dâu uống trà hột sen. Trà hột sen tiếng Hoa kêu là Ĺn chỉ sà. Ĺn tương tự với chữ ńn là năm. Chỉ đồng âm với chữ chỉ là con, với mong ước sẽ được con đàng cháu đống.

Người Hoa nổi tiếng là nấu ăn ngon, họ c̣n rất chú ư đến ăn uống sao cho đẹp mắt và gởi gắm những ước vọng ăn lành của ḿnh vào chuyện ẩm thực.

TRẦN PHỎNG DIỀU

           


Các tin đã đưa:  
T́m hiểu Văn Miếu - Quốc Tử Giám (01/09/2012)
Công việc trù tính và chống giữ ngoài biên vùng đất An - Hà của các vua đầu triều Nguyễn (26/08/2012)
T́nh chiếu Ngan Dừa (19/08/2012)
"Binh Gia Nghị" và cuộc khởi nghĩa Láng Linh - Bảy Thưa (11/08/2012)
Huyền tích "Ông già Ba Tri" (04/08/2012)
Băi Xàu - thương cảng Nam Kỳ lục tỉnh xưa (28/07/2012)
Long Vân Hầu Trương Tấn Bửu (21/07/2012)
Dấu xưa Chắc Băng (15/07/2012)
Cánh đồng hoang (07/07/2012)
Chùa Phước Thạnh và bộ tượng Phật bằng gỗ trăm năm tuổi (07/07/2012)

TIN VẮN

 Philippines. Phát biểu tại Đại hội đồng Liên Hiệp Quốc (LHQ), Ngoại trưởng Perfecto Yasay bác bỏ những chỉ trích nhằm vào chiến dịch chống tội phạm ma túy của Tổng thống Rodrigo Duterte, đồng thời yêu cầu LHQ không can thiệp để Philippines "giải quyết những thách thức trong nước nhằm đạt được các mục tiêu quốc gia".


 Cuba. Trong khuôn khổ chuyến công du Cuba của Thủ tướng Trung Quốc Lư Khắc Cường, hai nước hôm 24-9 kư kết 12 thỏa thuận hợp tác trong nhiều lĩnh vực, bên cạnh việc Bắc Kinh xóa nợ cho La Habana và cung cấp 4 khoản tín dụng mới. Ông Lư đến La Habana khi Thủ tướng Nhật Shinzo Abe vừa kết thúc chuyến thăm Cuba 3 ngày.

 Phần Lan. Khoảng 15.000 người xuống đường ở trung tâm Thủ đô Helsinki để phản đối t́nh trạng phân biệt chủng tộc gia tăng cùng các phong trào bạo lực cực đoan cánh hữu, sau cái chết của một người đàn ông được cho là bị thủ lĩnh một nhóm phát xít mới tấn công.


 Mỹ. Cảnh sát xác nhận bắt được nghi phạm bắn chết 5 người tại Trung tâm mua sắm Cascade, bang Washington ngày 24-9 (giờ Việt Nam). Đó là là Arcan Cetin, 20 tuổi, sống tại thành phố Oak Harbor. Trong khi đó tại Baltimore, bang Maryland lại xảy ra xả súng khiến 8 người bị thương.

Q.K (Theo AFP, AP)

MỚI CẬP NHẬT
 Quy định việc xác định và công bố vùng bảo hộ vệ sinh khu vực lấy nước sinh hoạt
 Đầu tư lớn, đồng bộ, hiện đại để công nghiệp phát triển xứng tầm
 U21 Cần Thơ “rèn” thêm bản lĩnh
 Quán quân SYTYCD mùa 3 của Mỹ đến Việt Nam chấm thi
 Diễn xuất biến hóa của Joseph Gordon-Levitt
   CÔNG LUẬN QUAN TÂM
Taxi Mekong Cần Thơ trả lại số tiền gần 70 triệu đồng cho khách hàng bỏ quên
Tính cách người Cần Thơ
Nhiều kinh nghiệm hay và giải pháp thiết thực
Nét nhân ái của người Cần Thơ
Xây dựng h́nh ảnh tôm Việt
Nhiều giải pháp thúc đẩy tăng trưởng xuất khẩu
Xây dựng du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn và Chính phủ thống nhất quản lư nhà nước về tín ngưỡng, tôn giáo
Giúp các HTX nâng cao năng lực, hoạt động theo mô h́nh HTX kiểu mới
Nghĩ từ nỗi khổ của người nghèo
XSKT Cần Thơ hạng 11, Hà Nội T&T vô địch
Sẽ nghiên cứu, ban hành các cơ chế đặc thù, tạo cho TP Cần Thơ nguồn lực mới, động lực mới trong quá tŕnh phát triển
Nhận diện những chế độ ăn lành mạnh nhất thế giới
Chọn rau, quả không tồn dư thuốc bảo vệ thực vật
Nhà nông gặp khó v́ năng suất lúa thu đông thấp
Pḥng, chống tham nhũng qua công tác tham mưu ban hành văn bản